Начинающему сыроделу рано или поздно придется столкнуться с таким ингредиентом, как пепсин.
Если вы, конечно, не хотите остановиться на самым простеньких сырах типа или .
Самый популярный пепсин — это его вы можете в нашем интернет-магазине в фасовках 10 и 20 г.
Это сычужный фермент, который вырабатывается железами четвертого отдела желудка жвачных животных, который носит название «сычуг».
Природное соединение используется в качестве катализатора при производстве сыров.
Главными составляющими сычужного фермента являются пепсин (90 %) и химозин (10 %), который расщепляет компоненты молока до нерастворимого белка казеин, а он уже обрабатывается пепсином.
В итоге молоко разделяется на две фракции - творожную белковую массу, которая уже «разбита» на аминокислоты, легко переваривающиеся организмом, и молочную сыворотку.
То есть, главная функция пепсина — это способность помогать нам усваивать белок.
С покупным говяжьим пепсином у вас получится самый нежный домашний сыр, а сам процесс получения сгусток займет чуть больше получаса. Как же его приготовить?
Для начала выберем молоко. Использование пепсина расширяет ассортимент молочного сырья.
Вы можете купить молоко с разной степенью жирности и даже сухое (после некоторого опыта сыроварения).
А затем уже по проверенным рецептам готовить разные мягкие сыры, рассольные сорта, брынзу, творог, добавляя к ним специи, зелень, орехи и пр.
С говяжьим пепсином сыр получается мягким, однородным, без комочков и твердых зерен, а также более пикантным на вкус.
Принцип приготовления такой:
- растворить в воде комнатной температуры пепсин, вылить в молоко, подогретое до 35 градусов
- через 30-40 минут образуется сырный сгусток
- его можно довести до готовности на водяной бане при температуре около 40 градусов
- после получения творога нужной консистенции отфильтровать массу от сыворотки
- отжать под гнетом
- по желанию добавить дополнительные ингредиенты и оставить созревать
А сейчас подробный рецепт сыра с пепсином.
Из продуктов вам понадобится молоко, пепсин из расчета 2,7 г на 100 л молока и соль (столовая ложка с горкой на 3 л молока).
Для того, чтобы правильно отмерить количество пепсина, используйте точные . Они небольшого размера и очень удобные.
1. Нагрейте молоко до 35-38 градусов и посолите его.
2. Разведите сычужный фермент в 30 мл молока и внесите его в остальное молоко, перемешайте в течение 2-3 минут и оставьте минут на 30-40.
За это время начнет образовываться молочно-творожный цельный сгусток на дне кастрюли, а сверху отделяться сыворотка. На сырном сайте вы можете во всех подробностях прочитать о том, . Готовый сгусток должен ломаться, не оставляя хлопьев. Проверить готовность можно, поставив на него блюдце — оно должно держаться, а не тонуть.
Нарежьте кубиками сыр с говяжьим пепсином, а затем опустите его в горячую воду (80-90 градусов). Помешивайте деревянной лопаткой до расплавления.
Выложите горячую сырную массу в или просто в пластмассовые контейнеры с крышками для охлаждения.
Приготовьте солевой раствор из 200 г соли на 1 л воды. Опустите головки сыра и оставьте в рассоле на 12 часов.
Готовый сыр промойте от соли, и он готов к употреблению.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Многим покажется, что приготовить сыр с пепсином в домашних условиях из молока – это очень сложный и трудоемкий процесс. Конечно, некоторое время на это уйдет. Но в результате вы получите вкусный сыр собственного приготовления. Кстати, к базовому рецепту можете добавить различные наполнители: зелень петрушки или укропа, красный перец, сушенные прованские травы и др. Таким образом, разнообразите свое меню. Очень важно использовать только свежее молоко, желательно домашнее. Из данного количества получается примерно 1,4-1,5 кг сыра. Поэтому если этого много, произведите расчет на меньшее количество молока. Например, удобно на 5 литров. При приготовлении сыра остается много сыворотки. Ее не стоит выбрасывать. Сыворотку можно пить – она очень полезна, а также можно использовать для выпечки хлеба, булочек, пирогов и др. А в жаркие дни можно приготовить .
Ингредиенты:
- молоко коровье (свежее) – 10 л;
- пепсин (сычужный фермент)- 1 г;
- вода – 25 мл;
- соль – по вкусу.
Как приготовить с фото пошагово
Сычужный фермент (пепсин) продается в упаковках по 10г и рассчитан на приготовление сыра из 100 литров молока. В домашних условиях это слишком большие объемы, поэтому нужно произвести расчет на меньшее количество молока. Чтобы приготовить сыр из 10 литров, пакетик пепсина разделите на 10 частей или же взвесьте ювелирными весами необходимое количество сычужного фермента. 
Разведите пепсин в воде или сыворотке и хорошо перемешайте.
Свежее молоко перелейте в большую кастрюлю и поставьте на огонь. Нагрейте до температуры 37-400С.
Снимите с огня и добавьте приготовленный раствор с пепсином. Хорошо перемешайте в течение 2-3 минут. Оставьте на 20-30 минут и более. За это время должна образоваться наиболее плотная масса.
Ножом, достигая дна кастрюли, нарежьте полученную массу на квадраты 3-4 см.
Оставьте кастрюлю в тепле еще на некоторое время (40-60 минут). Сыворотка должна отделиться. Аккуратно перемешайте руками, чтобы разбить на наиболее мелкие фракции. Массу можете немного нагреть до 370С (если в помещении прохладно).
Снова отложите до тех пор, пока масса не «соберется» в однородный сгусток.
Сито застелите марлей в 3-4 слоя. Переложите полученную массу в сито. Дайте стечь сыворотке.
Затем края марли соберите к центру. Сырную массу немного утрамбуйте, чтобы образовался плотный комок. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа, чтобы внутри сыра образовались поры.
Когда сыр станет плотным, извлеките из марли и переложите на блюдо. Посолите по вкусу и накройте пленкой. Уберите в холодильник для «дозревания». С каждым разом вкус сыра с пепсином будет отличаться. 
Вкусный сыр с пепсином в домашних условиях из молока является отличной закуской, начинкой для бутербродов и пирогов. 
Приятного аппетита!
Вас наверняка заинтересует и рецепт
Если у вас есть возможность купить домашнее молоко, то обязательно попробуйте изготовить домашний сыр.
Варить сыр можно из любого молока, мы вам предлагаем рецепт козьего сыра, который готовят с пепсином: говяжьим или свиным.
Козий сыр с пепсином в домашних условиях получается вкусным, с настоящим сливочным вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
- козье молоко — 10 л,
- говяжий или свиной пепсин — 0,1 -0,2 г,
- вода — 100 мл
Как приготовить козий сыр с пепсином:
Сначала необходимо приготовить раствор пепсина.
Купить или свиной недорого можно в интернет-магазине с доставкой по почте России или курьерской службой.
Закипятите воду и остудите ее. В 100 мл воды насыпьте нужное количество пепсина в воду и размешайте.
Молоко подогрейте до температуры 35 ºС, вылейте в него получившейся раствор пепсина и начинайте тщательно перемешивать в течение 2-3 минут.
После этого нужно подождать 3-40 минут. За это время молок превратится в сгусток, похожий на молочное желе.
Продолжайте нагревать молоко на медленном огне или на паровой бане, постепенно нагревая до температуры 39 ºС и поддерживая ее на таком уровне.
Все это время аккуратно мешайте, не допуская слипания кусков, а если попадаются большие, то разрезайте их. Мешать следует каждые 20-30 минут
Продолжая периодически перемешивать, ожидайте второго превращения сырной массы, пока сыр не начнет скрипеть на зубах. Обычно это происходит через 2-3 часа.
Слейте сыворотку, а сырную массу переложите на сито или дуршлаг.
Когда остатки сыворотки стекут и масса остынет до комнатной температуры, то переложите сырную массу на лавсановую салфетку или марлю, посолите по вкусу и подвесьте на несколько часов, предварительно посолив.
Затем сырную массу переложите в форму, предварительно выстелив ее лавсановой салфеткой, и поставьте под пресс.
Если у вас нет специального пресса для сыра, то можно сделать его самостоятельно или воспользовваться парочкой кирпичей.
Через четыре -пять часов достаньте слегка подпрессованный домашний твердый сыр из козьего молока.
Слейте сыворотку. Протрите сыр насухо, поменяйте салфетку на свежую и снова поставьте под пресс, только уже груз должен быть потяжелее.на свежий.
Примерно через сутки вы получите домашний твердый козий сыр, который уже можно есть.
А можно отправить его , выложив на дренажный коврик и поместив в подвал или в холодную комнату.
Примерно в течение 1-2-х недель на сыре образуется корочка. Чтобы это произошло равномерно, сыр необходимо будет периодически переворачивать.
За это время козий сыр немного раздуется и округлится в результате давления углекислоты, которая выделяется в процессе работы молочнокислых бактерий.
Вот и все. Домашний козий сыр с пепсином готов. Приятного аппетита!
Надо заметить, что по этому рецепту можно изготовить сыр и из коровьего молока.
Пока ещё ни разу не пробовали приготовить сыр дома, но мечтаем давно, потому что в магазине хороших последние несколько лет найти уже невозможно. Недавно нашли информацию, что можно заказать такой вот фермент для домашнего приготовления сыра - пепсин.
Начинаем изучать.
Готовить хорошо, конечно, в деревне, когда рядом корова (козы) и молока по-настоящему много.
Итак, заказать пепсин можно вот тут - meito.su/st.html (если кто знает, что это такое, чем он плох или хорош - пишите!).
Пепсин уже получили, начинаем делать .
Пепсин, микробиальный реннин "Meito"
для изготовления сыра
Методика изготовления сыров прилагается с цветными пошаговыми фото, по которой ясно, как готовить сыр дома. По этой методике при помощи молока и фермента meito (других ингредиентов не требуется ) Вы можете изготовить в домашних условиях:
- мягкий домашний сыр
- твёрдый сыр (марок типа российский, голландский)
- сулугуни
Кроме бесплатной методики по изготовлению сыра в домашних условиях всем, кто покупает препарат, прилагается также эскиз простого пресса для изготовления твёрдого сыра с большим сроком хранения. Такой пресс делается из деревянных брусков буквально за пару часов.
Пепсин - микробиальный реннин Meito - применяется при производстве мягких и твёрдых сортов сыра в домашних условиях и также на производствах. С помощью пепсина Meito можно изготовить: обычный домашний сыр, рассольные сыры (брынза, сулугуни, фета и пр.), а также практически все твёрдые сорта сыра
.
Meito - это натуральный продукт, содержащий молокосвёртывающие ферменты. Ферменты представляют собой специфические протеазы, по аминокислотному составу идентичные телячьему сычужному ферменту.
Но Meito при этом не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра. А также его могут использовать в своём питании вегетарианцы. Может быть, и сыроеды (кто молоко употребляет) - технологии изготовления пока не видела, так что точно не знаю.
Meito производится посредством ферментации и сушки растительного пищевого гриба.
Meito TM одобрен на заседании Экспертного совета ГУ НИИ эпидемиологии и микробиологии имени Н.Ф.Гамалеи при РАМН; также одобрен Институтом Питания РАМН. Фермент внесён в национальный стандарт РФ – ГОСТ 52686-2006 Сыры. Общие технические условия.
- Производитель: MEITO SANGYO CO., Ltd (Япония) .
- Фасовка: пакетики по 1 г (по 100 шт в упаковке);
- Свойства: активность не менее 300 000 единиц, время свёртывания молока - 30 минут;
- Срок годности текущей партии: до июля 2013 года (далее, видимо, будут и другие партии, об этом уточняйте на сайте продавца);
- Расход: 1 г (то есть 1 пакетик) на 100 л молока .
Способ применения:
Растворить нужное для данного количества молока количество пепсина в чашке холодной воды из расчёта 1г (один пакетик) на 100 литров молока
. Помешивая, добавить его в тёплое молоко при температуре 35 С.
Если необходимо использовать 8-10 литров молока - то берём 1/10 часть пакетика.
Если Вы делаете сыр постоянно и понемногу: тогда нужно развести один пакетик в 200 мл предварительно кипячёной и охлаждёной воды и хранить в холодильнике в банке с плотно закрытой крышкой, периодически отмеряя нужное количество. (раствор хранится 2-3 недели в холодильнике).
А дальше - медицинская информация. Не очень ясная для не-биологов и не-медиков. Непонятно, будет ли какой-то вред или нет, если на пепсине (к тому же из какого-то японского гриба, судя по тексту от продавца выше?) делать сыр. Просто сыра ну очень хочется. :-)
Пепсин (Pepsin) - это основной пищеварительный фермент желудочного сока, благодаря которому происходит переваривание белков путем их расщепления на отдельные пептоны. Этот фермент образуется в полости желудка под действием соляной кислоты на пепсиноген (pepsinogen), который, в свою очередь, секретируется желудочными железами. После этого пепсин сам может воздействовать на пепсиноген, активируя его.
В полости желудка начинается переваривание белков, содержащихся в пище, под влиянием фермента пепсина и соляной кислоты. Железы желудка выделяют неактивный профермент пепсиноген, который активируется под воздействием соляной кислоты, также продуцируемой железами желудочной стенки. Соляная кислота, кроме активации пепсина, выполняет и ряд других важный функций: она вызывает набухание некоторых белков, подготавливая их расщепление пепсином, создает необходимую для действия пепсина кислую реакцию среды, а также обладает бактерицидным (то есть убивающим микробы) действием.
Продуцирование железами стенки желудка пепсина и соляной кислоты начинается еще до того, как пища попадает в желудок. Если первая сложнорефлекторная фаза желудочной секреции хорошо выражена, то пища попадает уже в готовый к ее перевариванию желудок и расщепление пищевых веществ идет активно. Количество выделяемых желудком соляной кислоты и пепсина зависит от характера пищи, поступающей в пищеварительный тракт: в одном случае среда будет очень кислой и содержать много пепсина, а в другом - выделяется слабокислый, бедный пепсином желудочный сок. Пепсин обладает огромной переваривающей способностью: один грамм пепсина может за два часа переварить приблизительно 50 кг яичного альбумина, а в желудочном соке содержится около одного грамма пепсина на литр.
Очень важно, чтобы желудочный сок выделялся в точном количестве с характером и количеством поступающей в желудок пищи, иначе он может неблагоприятно воздействовать на желудочную стенку. Недаром возникновению язвенной болезни желудка часто предшествуют гастриты: воспаление желудочной стенки при высокой кислотности и богатом содержании пепсина в желудочном соке.
Пепсин действует только в кислой среде, в щелочной среде его действие прекращается. Желудочный сок меняет свой состав от почти нейтрального до сильно кислотного в зависимости от пищи, которая поступает в него. Когда съедаются белки, желудочный сок кислый, так как он должен предоставить благоприятную среду для индуцированного автолиза. Из-за того, что пепсин активен в кислой среде, делают ошибку, считая, что, принимая кислоты с белками, тем самым помогут перевариванию белка. Фактически наоборот, эти кислоты задерживают выделение желудочного сока. Лекарства и фруктовые кислоты расстраивают желудочный сок, разрушая пепсин и сокращая его секрецию.
Нормальный желудок выделяет все кислоты, которые требуются для переваривания белка с определенной концентрацией пепсина. Больной желудок может выделить слишком много кислоты (повышенная кислотность) или недостаточное количество кислоты (пониженная кислотность). В любом случае потребление кислот с белками не помогает пищеварению. Не поливайте мясо ни уксусом, ни гранатовым соком и так далее.
Примеры названий сычужных ферментов неживотного происхождения: Milase , Meito Microbial Rennet (MR), Fromase®, Maxilact®, Suparen®.
ПЕПСИН - ингредиент животного происхождения. Запомнить легко по ассоциации с общенародным словом Пепси. Если же на упаковке оговорено, что пепсин микробиальный, значит, он неживотного происхождения.
Пептин и витамин С глубоко очищают и разглаживают кожу.
Реннин
Реннин (Rennin)
- это фермент, вырабатываемый в желудке; способствует свертыванию молока
. Этот фермент секретируется желудочными железами в неактивной форме - прореннина (prorennin), которая затем активизируется под действием соляной кислоты. Реннин в присутствии ионов кальция превращает казеиноген (молочный белок) в нерастворимый казеин. В результате молоко остается в желудке максимально длительное время
, где на него действуют ферменты, способствующие перевариванию белков.
Самое большое количество реннина можно обнаружить в желудке молодых млекопитающих.
Сычужный фермент (реннин) - пищеварительный фермент, вырабатываемый в сычуге (отделе желудка) молодых жвачных животных. Реннин расщепляет пептиды; используется в сыроварении.
Сычуг - часть желудка жвачных (последний 4-й отдел сложного 4-камерного желудка жвачных животных), так называемый железистый желудок. В сычуге телят, питающихся молоком, вырабатывается реннин - пищеварительный сычужный фермент, расщепляющий пептиды.
С начала 1990-х годов в результате достижений генной биотехнологии начали использовать реннин , произведённый бактериям и , имеющими копии гена реннина телёнка.
А есть ещё куриный пептин:
Куриный пепсин с успехом заменяет по целому ряду качеств известный сычужный фермент, а также заменители фермента, как животного, так и микробиального происхождения.
Куриный пепсин представляет собой сухой порошок белого цвета, хорошо растворимый в воде. Для сыродельной промышленности препарат стандартизируется пищевой поваренной солью в соответствии с эталоном сычужного порошка до активности 100 тысяч условных единиц.
Для производства куриного пепсина используют дешёвое и широкодоступное сырьё - железистые желудки кур, цыплят и цыплят-бройлеров, получаемые при потрошении птицы.
Достоинства куриного пепсина: не вызывает глубокого протеолиза в сырах, ухудшающего их качество; не уступает по бактериальной чистоте сычужному ферменту; не изменяет химический состав сыра; не снижает качество продукции при хранении . Повышается качество изготавливаемых сыров. Вопрос - перечисленные недостатки присущи микробиальному пептину, который продаётся, или нет?..
Рецепт сыра и творога из козьего молока
Рецепт от читателей - от Элеоноры (см. в комментариях под статьёй):
На мой взгляд не желательно козье молоко долго держать для естественного заквашевания. За это время оно не просто закисает, но и приобретает не желательные оттенки вкуса, которые влияют на качество.
Я делаю следующим образом: собираю литров 10 - 12 за пару дней. При этом каждую порцию, принесенную из хлева, процедив, довожу до кипения, охлаждаю и в холодильник, пока не соберется нужное кол-во. Потом нагреваю всю бадью до 42 - 44 г. И вливаю туда сычужный фермент, помешивая. Готовлю его так: порошок, взятый на сырзаводе, примерно треть чайной ложки всыпаю в пол стакана теплой воды и даю постоять неск. минут. Все. Дальше стоим и помешиваем слегка молоко, пока не образуется сырное зерно. У меня это занимает около 5 - 10 мин. Правда бывает и дольше, но редко.
Теперь надо решить, какой сыр планируется приготовить. Есть два простых варианта - брынза и с добавками. Другие чуть сложнее. Хотя и этих на первое время достаточно, что бы почувствовать себя сыроделом неплохой квалификации)))
Если брынза, то для сыра с такого кол-ва молока надо отлить литра 2 сырной сыворотки в емкость (можно сразу в ту, где будет потом просаливаться сыр) и растворить в ней ложек 6 - 7 столовых с горкой каменной соли. Остальную девайте, куда хотите. Когда сыворотки почти не осталось, то беру нож и прямо в кастрюле режу вдоль, поперек, вертикально и горизонтально... Примерно на квадратики см 2х2... Как получится. Затем аккуратно перемешиваю руками, чтобы все кубики переместились, но не сплющились. Откидываю на большое сито на марлю, затягиваю ее и кладу сверху небольшую разделочную досочку, завернутую в пакет и на нее белый кирпич, тоже в пакете. Сито у меня с выдвижными ручками, что позволяет ему удобно зависнуть на краях таза.
Я пробовала по разному, формы там всякие, но так мне оказалось удобнее.
Стоит все это дело до завтра. Наутро уже образовывается достаточно плотный сыр, который извлекается из марли и кладется в сыворотку с солью. Необходим груз, типа тарелки или даже иногда,что-нибудь потяжелее. Из - за дырок в сыре он будет стремиться к верху. Можно пробовать готовый сыр уже на след. День, отрезая по кусочку. Я не люблю очень соленый и держу его в рассоле максимум дней 5. Затем кладу на блюдо в открытом виде в холодильнике на полку и все. Получается и на вид и на вкус достаточно товарный продукт. Он идет на ура среди всех знакомых и родственников.
Второй вариант: все тоже самое, только сыворотку сливаем получше и она нам больше не пригодиться. Прямо в этой кастрюле можно перемешать сыр со специями и солью из расчета на 1 кг сыра 2 ч. ложки без горки соли. Я на сыр из 12 л молока кладу 4 ч. ложки. Получается в меру соленый. Оптимальный вариант из специй - это кумин или тмин - горсточка, петрушка (лучше своя сушеная), чеснок дробленый головки 2 крупного размера. Можно слегка подкрасить куркумой (пол ч. ложки). Дальше под пресс, как в первом случае. На следующий день сыр готов. Выкладываем на блюдо и в холодильник. По мере съедания, оставшаяся часть созревает и становится более насыщенного вкуса.
Как видите, быстро и не сложно.
Для творог а я использую закваску, которая нравится мне по вкусу. Например качественный кефир или ацидофелин. Молоко готовлю также, как для сыра. Сырое - никогда. Я конечно не химик и козы наши здоровы. Но мне хочется, что бы в молоке не было больше никаких бактерий, кроме добавленных мною. Тем более, что опыт показал высокие вкусовые качества творога.
Так вот, в молоко слегка больше комнатной темп. вливаем закваску... Можно стакан или половину. На след. день створожилось и ставлю на рассекатель на маленький огонь, пока творог почти не приготовится. Иногда мимоходом слегка помешиваю, что бы нагревался равномерно. Откидываю и все. Никаких тебе комков. Получается мягкий, вкуснейший творог.
В мягкий сыр, о котором писалось выше, если молоко козье, то масло можно класть совсем немного - первым на дно алюминиевого таза, как если бы вы что-нибудь жарили. Молоко и без того жирное. Яйцо на 1 кг кладу одно - домашнее. А вот соду надо обязательно
. Она там гасится от кислоты продукта, каким-то образом именно сода придает ярко выраженный вкус сыра
.
И еще, если у вас получится приготовить творог покрепче, то вообще не надо варить его в молоке. Зачем переводить просто так))) Я кладу сразу в таз творог на разогретое масло. И на 1 кг - 2 ч. ложки соли, 1-соды, 1-яйцо... Ну и без специй - никуда)), особенно - чеснока. Кстати, такой сыр неплохо хранится в пластиковых упаковках в холодильнике. А еще его можно нагреть получше и закатать в баночки. Я так делала... Сама придумала по ходу и прекрасно хранилось под кроватью в деревне. Так, что дерзайте. Успехов всем!
Еще вариант сыра, от которого за уши не оттянуть ))
После этапа, когда слили сыворотку из сырной массы, надо влить туда кипяток.. Не очень много - так, что бы хватило тщательно искупать в нем сгусток. У меня лучше получается это делать в плотных резиновых перчатках. Конечно горячевато, но постарайтесь не обжечься. Хотя можно и ложкой.
Затем откидываем наш сыр на ткань, сито, как вам угодно и под пресс. На следующий день вынимаем и тут начинается творческий полет. Потому, что это уже не просто сыр, а ЧУДО - СЫР! Возможно, кого-то он и не удивит, но когда таким сыром угощаешь гостей, то восхищению нет предела. Главное, повторюсь - ничего сложного в приготовлении нет.
Итак, режем сырный кружок на пласты примерно 1.5 см толщиной, а дальше каждый пласт на кубики. Дело в том, что после горячей обработки сгусток становится как бы резиновый и прекрасно режется на ровные кусочки. Теперь нам нужна банка, что бы сложить в нее сыр и залить рассолом.
Напоминаю, что речь идет о 10 - 12 литрах молока. У меня только козье. Думаю - из коровьего не сильно будет отличаться, только желтее чуть получится.
Я всегда беру 3-х литровую банку, засыпаю туда сыр и отдельно в кастрюле готовлю рассол.
Вы можете сделать его по своему вкусу. Тут, главное - не переборщить.
Весь набор специй выкладываем в кастрюлю, добавляем стакан хорошего растительного масла (я лью оливковое) и заливаем двумя литрами кипятка. Даем немного настояться, остыть до теплого состояния и заливаем сыр. А вообще-то можно и не очень остужать, тогда сыр быстрее напитается рассолом.
Теперь подробнее о рассоле. Кладем соли, как для засолки огурцов. Я всегда все пробую и по ходу добавляю, если надо. Из вкусовых добавок подходят: перец горошком, душистый, чеснок, крупно рубленный, зелень. А мелко нарезанный красный стручковый перчик не только добавит остроты, но и очень украсит продукт. Поэтому, я и делаю его в стеклянной банке. Представляете, как красиво смотрится такой сыр, при этом он необыкновенный на вкус.
Хранится сыр в холодильнике и с каждым днем делается все насыщенней, но есть можно уже через полчаса.
Приготовьте и не пожалеете. Удачи в освоении сыроделия!
Как делать сыр дома - книги
Сыры и молочные продукты домашнего приготовления.
Непревзойденные вкусовые и питательные свойства с незапамятных времен сделали его украшением праздничного и повседневного стола. Молоко, сметана, сливочное масло, творог, кефир, простокваша и другие продукты переработки молока постоянно входят в меню практически каждого человека.
Сыр и другие продукты переработки молока можно приготовить в домашних условиях.
Как это сделать, вы узнаете из этой книги, в которой наряду с различными способами домашнего приготовления всевозможных молочных продуктов вы найдете также рецепты популярных редких блюд с применением этих продуктов.
Домашний сыр, творог и йогурт. Делаем сами.
Вниманию читателей представлена книга "Домашний сыр, творог и йогурт". Каждая хозяйка знает, что продукты, приготовленные в домашних условиях, всегда вкуснее и полезнее для здоровья.
В книге подробно рассказывается о том, как можно самостоятельно приготовить творог, йогурт и сыр, как оптимизировать этот процесс, даются некоторые полезные советы. А также много полезных и интересных рецептов с данными продуктами.
Лучшие блюда из мягкого сыра.
В книгу вошли лучшие рецепты с мягким сыром. Здесь вы найдете знаменитый французский луковый суп под сырной корочкой и любимую всеми пиццу "Четыре сыра", вкуснейший французский жульен по классическому рецепту и нежнейшие азербайджанские кутабы с сыром и зеленью, сытный испанский омлет и восхитительный индийский палак панир, тающую во рту ачму и вкуснейший смузи с томатом и базиликом и многое-многое другое!
Все рецепты Ксении Любомировой проверены на практике! Теперь их можете воплотить и вы.
И для настоящих гурманов, красивая дорогая книга:
Лучшие сыры мира.
Книга известного эксперта в области сыров Джульет Харбатт посвящена продукту, который сопровождает человека уже не одну тысячу лет - сыру. Практически в любой стране мира есть свой специалитет, кроме того, насчитываются сотни международных сортов этого продукта, которые копируются в сыроварнях по всему свету. Его делают на огромных предприятиях, в небольших сыроварнях и даже в собственных гаражах и подвалах практически из любого вида молока (коровьего, овечьего, козьего, буйволового, оленьего), а также из йогуртов и других молочных продуктов. Сыр меняется, становится более современным - и вместе с тем остается верен своей природе.
Очередное подтверждение аксиомы, домашнее лучше покупного, домашний сыр Адыгейский, пепсином сквашенный, сделанный своими руками вкусный, ароматный, достаточно бюджетный по стоимости ингредиентов, необходимых для приготовления адыгейского сыра. Вы абсолютно точно знаете состав этого сыра, вы же и клали ингредиенты в полученный домашний сыр Адыгейский, пепсином сквашенный.
О пепсине.
Теперь пару слов о пепсине, это протеолитический фермент, который открыл немецкий гистолог Т. Шванн аж в начале девятнадцатого века.
Пепсин или по научной терминологии пепсиназа, вырабатывается клетками желудка практически всех позвоночных, за исключением некоторых рыб. Фермент пепсин расщепляет белки до стадии пептонов, после чего организм начинает пользоваться продуктами расщепления, то есть начинает их усваивать.
Пепсин лучше всего работает при температуре тела, около тридцати пяти-сорока градусов по шкале Цельсия, а уже при 65 0 С фермент распадается и перестает расщеплять белок.
Поэтому в нашем случае нагреваем коровье молоко не выше 40 0 С.
Пепсин, который можно приобрести в свободной продаже, водорастворим, а один грамм этого фермента рассчитан на сквашивание ста литров коровьего молока. Как Вы сами понимаете, такое количество коровьего молока дома сквашивать никто не будет, поэтому порошок пепсина растворяем в двухстах миллилитрах холодной кипяченой воды и ставим его в холодильник, а по мере надобности пользуемся раствором.
Необходимо помнить, что хранить растворенный пепсин можно не более двух-трех недель. Я лично пользовался через двадцать дней, и все получилось нормально, домашний сыр Адыгейский, пепсином сквашенный, приготовился без затруднений.
Готовим Адыгейский сыр.
Теперь перейдем непосредственно к приготовлению десерта,домашний сыр Адыгейский, пепсином сквашенный.
В нержавеющую кастрюлю наливаем фермерское коровье молоко и нагреваем его на плите до 35-40 0 С, выключаем плиту для десерта домашний сыр Адыгейский, пепсином сквашенный.
Отмеряем необходимое количество раствора пепсина, я для этого использую одноразовый медицинский шприц.
Добавляем раствор пепсина в подогретое коровье молоко, тщательно размешиваем. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем сквашиваться до двух часов, ожидаем домашний сыр Адыгейский, пепсином сквашенный.
Точное время сложно сказать, так как многое зависит от качества коровьего молока.
Визуально картина сквашенного молока Вам известна, поэтому больше ориентируйтесь на свой опыт.
Дуршлаг устанавливаем на пустую кастрюлю, застилаем его марлей и выливаем сквашенное коровье молоко.
Даем возможность сыворотке стечь, для того чтобы домашний сыр Адыгейский, получился более плотным, немного повстряхивайте дуршлаг или положите небольшой гнет.
Сырную головку нашего десерта вынимаем из дуршлага, припорашиваем поваренной солью со всех сторон и кладем в холодильник в отдельной закрытой емкости.
Примерно через один час времени можно доставать, отрезать и угощать домочадцев с гостями десертом домашний сыр Адыгейский!
Для десерта Домашний сыр Адыгейский, пепсином сквашенный , закупаем.
